醸造所は、米、水、酵母、麹菌を原料に、絶大な人気を誇る日本酒を造る日本文化と飲料産業にとって欠かせない存在です。長い歴史を持ち、ユネスコの無形文化遺産にも登録されている日本の伝統的酒造りは、自然界と調和し季節に影響され、伝統と革新を尊重する産業です。水は発酵工程だけでなく、...